食品添加劑原子吸收分光光度計在食品檢測中有著非常重要的用途，我們今天以其對食品添加劑-“汞”的檢測來具體介紹下是如何進行檢測工作的：
　　食品添加劑*，廣泛應用于食品加工行業。衡量其質量性能的一個重要指標是汞含量，其測定目前均按照國家標準中規定的分析方法—原子吸收分光光度法進行。所用到的儀器就是食品添加劑原子吸收分光光度計。
　　相關分析原理：
　　試樣中的汞，經氧化劑將其氧化為二價汞離子，過量的氧化劑用鹽酸羥胺還原，二價汞離子由氯化亞錫還原成汞，在空氣或氮氣作載體下攜帶汞蒸氣通過測量池。用食品添加劑原子吸收分光光度計或紫外吸收測汞儀，在一定的波長處測定其吸光度。
　　測定步驟：
　　稱取試樣2g(稱準至0．01g)，移至盛有20mL水的50 mL燒杯中，加入4 mL490g／L硫酸，0．5mL4Og／L高錳酸鉀溶液，蓋上表面皿，加熱煮沸數秒鐘，冷卻至室溫。逐滴加入1 OOg／L鹽酸羥胺溶液，使紫紅色褪盡。連接整套測汞裝置，將食品添加劑原子吸收分光光度計調整至*工作狀態。將溶液全部移入洗氣瓶中，用水準確稀釋至50mL標線處，加入2mL 1OOg／L氯化亞錫液，迅速蓋上瓶塞，測出吸收值。由測得的吸收值減去空白試驗的吸收值，求得吸收值差，根據汞標準曲線上查得對應的汞質量，計算出樣品中汞的質量分數。